イタリアの美食と学術の街「ボローニャ」

イタリアの美食と赤い街「ボローニャ」

イタリア北東部の都市。12世紀以来、商業・工業で発展。

近くで良質な粘土が取れたため、赤レンガが多用されている。中世から続く「赤い街」として知られる。

中世期、街には塔が多かった。党は貴族の権力の象徴であり、また争いの際は武器倉庫としても使われた。当時は100以上の塔があったが、現在は20ほどしかない。

12～16世紀にかけて、街には運河が張り巡らされていた。その古い名残がある。

また、イタリア有数の美食の街であり、『肥満の街』と呼ばれることも。

ボローニャ最古の居酒屋は1465年創業。酒は出るが、食べ物は持ち込み。近所には食料店が多いため、近所の売り上げに貢献する意味合いを込めてそうしている。

伝統ソーセージ「モルタデッラ」

ボローニャ伝統の豚肉のソーセージ。ピスタチオや黒コショウが入っている。薄く切ってパンに乗せて食べる。昔ながらの製法のものはじっくりと1日かけて加熱する。

赤ワイン「ランブルスコ」

地元の微発泡の赤ワイン。

名物料理「トルテッリーニ」

ボローニャ名物のパスタ料理。薄く伸ばした生地に肉を包む。生地が薄いことで、肉の風味がわかる。具材は豚肉、生ハム、サラミ、チーズ、卵とナツメグなど。具をちぎって、正方形に切ったパスタの上に乗せていく。ねじるように（ヴィーナスのおへそのように）して生地を包み、野菜と肉で出汁を取ったブイヨンで茹でる。パスタが上に浮いてきたら完成。

「マッジョーレ広場」

街の中心。憩いの場、待ち合わせの場としても利用される。

「サンペトローニョ大聖堂」がある。

雨でも傘を差さずに街を歩ける「ポルティコ」

柱の回廊。街全体に延び、40㎞にも及ぶ。回廊はアーチ形で、上は居住空間になっている。

雨の日でも濡れずに移動できる。最も古いものは木造で1200年代に建てられたもの。

ポルティコが増えたのは、世界中から来た学生の住居が必要だったため、部屋を増やすために、道路にせり出した。

不思議な言い伝えのある「アシネッリの塔」

街のどこからでも見える街で一番高い塔。卒業前に登ると、落第するというジンクスがある。

ホテルになった「プレンディパルテの塔」

元々は個人の住居だったが、大規模な修復と改装を経て、ホテルに生まれ変わった。宿泊できるのは一組だけ。塔を全て貸し切りに。テレビなどのテクノロジー家具は無く、ゆったりとした時間を過ごせるように作られている。

お客さんは意外にも地元の人が多い。

「ザンボーニュ通り」

道の両側にはボローニャ大学の建物が並ぶ。

学生総数は8万5000人。街の4人に1人が学生。

ヨーロッパ最古の「ボローニャ大学」

ダンテ、コペルニクスもこの大学にいた。

工学部は街のはずれにある。

頭に月桂冠を乗せているのは卒業生。イタリアでは全ての試験に通ればいつでも卒業できるので、いつでもどこかで誰かが卒業の祝福をされている。

卒業生から月桂樹の葉を貰うと、無事に卒業できると言われている。

世界で初めて人体解剖が行われた「アルキジンナジオ館」

11世紀、ヨーロッパ最初の大学として始まったボローニャ大学の象徴。天井には様々な家紋が描かれているが、ヨーロッパ中から集まった学生の中で、優秀な者は、天井に家紋を描く権利が与えられた。

2階は17世紀に世界で初めて人体解剖をした医学部の教室（解剖学教室）がある。

教室の内装は主にモミの木が使われているが、モミの木の強い芳香が、解剖された遺体の不快な臭いを消臭する効果があった。

解剖台は大理石でできている。遺体の内部に血が残っていても洗い流すことができた。

教室の上部には閉ざされた小窓があり、かつては教会関係者が監視を行っていたという。

世界初の女性大学教授「ラウラ・バッシ」

物理学者。1732年、女性初のボローニャ大学卒業者。世界で初めての女性の大学教授になった人でもあり、ヨーロッパで、女性として初の大学での講義も行った。

名産品「下着（ランジェリー）」

ボローニャの下着（ランジェリー）は世界で有名。

ボローニャでは常に下着作りが盛んだった。もともとはコルセットをオーダーメイドで作ったのが始まりと言われている。戦前から手縫いの高級品として重宝された。当時は上流階級の者だけが手に入れることができた。

女性の社会進出によって産業が後押しされ、下着は女性の尊厳の象徴でもある。

このページは、2017年3月19日放送のNHK-BSプレミアム『桃源紀行』を基に製作しております。